Bereiding
Men reinigt de asperges door deze met een fijn schiller van onder de kop naar beneden te schillen. Het onderste gedeelte dat houterig is snijdt men af op ongeveer een 2 à 3 cm.
De kreeft versnijdt men. Het vlees verwijderen van de schaal en in stukken snijden (koel bewaren).
De karkassen en de fijn versneden sjalot stoven we aan in boter aan bevochtigen we met de witte wijn. Laten trekken, daarna de room erbij doen en inkoken.
Door een zeef steken en afsmaken, afwerken met de koude boter.
De asperges afkoken.
Op het laatste moment het kreeften vlees opbakken in boter en kruiden met een weinig cayenne en peso.
Bediening
Op een mooi rechthoekig warm bord plaats men de asperges. Op het uiteinde legt men een lepeltje kreeftenvlees en overgieten men dit met de saus.
Tips van de chef:
Als je de asperges schilt, deze zo plat mogelijk leggen .
Het bericht Asperges met kreeft verscheen eerst op ..