Zalmkroket podjolski zachte currysaus
Zalmkroket podjolski zachte currysaus Porties10 stuks Ingrediënten Saus: 1 ui 1 appel curry room 2 sjalotten 150g witte champignons 400g verse zalm 75cl room 100g gemalen gruyère curry kurkuma zout...
View ArticleSt. Jacobsnootje met jonge spinazie en saffraan
Bereiding De vruchten reinigen en koel bewaren. De spinazie wassen en eventueel van hun dikke takjes verwijderen. Voor de saus : men stooft een fijn gesneden sjalotje uit in wat boter bevochtigen met...
View ArticleArtisjokcrème met gekonfijte kabeljauw
Bereidingswijze: Bestrijk de vis royaal met olijfolie. Kruid met zeezout. Laat de vis een uur op kamertemperatuur marineren. Kook voor de crème de prei, artisjokken en aardappelen gaar in de room. Mix...
View ArticleToatjespap met grijze garnalen
BereidingDe aardappelen schillen, wassen en garen in kokend gezouten water.Pureren en afwerken met een klontje boter, peso, muskaat en karnemelk.De eieren in kokend gezouten water 4 min koken en...
View ArticleAsperges met kreeft
Bereiding Men reinigt de asperges door deze met een fijn schiller van onder de kop naar beneden te schillen. Het onderste gedeelte dat houterig is snijdt men af op ongeveer een 2 à 3 cm.De kreeft...
View ArticleSint Jacobsnootjes met blanke botersaus en witloof
Bereiding Men reinigt de vruchten en men verwijdert het oranje lipje. Indien het grote nootjes betreft snijdt men deze in de breedte door. Deze worden dan koel in keukenpapier of een handdoek bewaard...
View ArticleGebakken snoekbaars zeekraal garnaaltjes en witte wijn saus
Benodigdheden 4 personen 80 gr vis per persoon als voorgerecht 120 gr zeekraal Wat ongepelde garnalen Sjalotje witte wijn nouilly prat vis fond en een weinig room Bereiding De garnalen pellen en koel...
View ArticleGepocheerd eitje met hoppescheuten en mousseline
Bereiding : De hoppescheuten worden in kokend en gezouten water gepocheerd en dan direct in ijskoud watergekoeld, daarna giet men ze af in een vergiet Wanneer men ze nodig hebben worden ze opgewarmd...
View ArticleEggs Benedict met gerookte zalm
Bereiding Uit de sneden brood snijdt men mooie rondes met behulp van een glas of een ronde vorm Deze bakt men zachtjes in een warme oven Men pocheert de eieren in 2/3 water en 1/3 azijn Houd deze warm...
View ArticleCeviche van kabeljauw
Bereiding : De prei in mooie fijne julienne snijden vermengen met peso en een weinig citroensap en olijfolie Dit een half uurtje laten marineren De kabeljauw snijdt men in fijne sneetjes die men...
View ArticleCurry van staartvis en kokosmelk
Bereiding Vis in stukken verdelen in ongeveer 4 op 4 cm, De uien en de look fijn snijden , De citroen & tijm hakken, Van beide citroenen een dikke zeste snijden en pressen, De tomaten pellen,...
View ArticleHapje: Studie rondom een oester
Geglaceerde oester De oesters uit de schelp halen en enkele keren reinigen in eigen sap (reinigen met water doet de oester aan smaak en mineralen verliezen!) dat telkens weer gefilterd werd. De...
View ArticleGebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes
Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes en een zacht zoetzuur Porto sausje Bereiding Reductie van de kippenbouillon met porto, de xeresazijn en de balsamico, peper en zout, een weinig...
View ArticleStaartvisboutje op een bedje van prei en spinazie
Staartvisboutje op een bedje van prei en spinazie met een groen pepersausje en hertoginnenaardappeltjes Bereiding De gereinigde vis (ontvliesd) kruiden met peper en zout en in vrijwen met gesmolten...
View ArticleEendelever met een duo van rode ajuin en witloof
Eendelever met een duo van rode ajuin en witloof konfituur met een toastje rozijnenbrood Garnituur Een weinig gemengde sla (groene, gele, rode lolo en wat rochette sla) gemengd met een weinig peper en...
View ArticleScampi’s op een bedje van gekonfijt witloof
Bereiding We pellen de scampi’s en verwijderen het darmkanaal. De tomaat wordt gepeld, ontpit en in mooie kleine dobbelsteentjes gesneden. De bieslook snijden we dan weer in fijne ringen. Men stooft...
View ArticleSalades 2001
Penne met Parmaham, zongedroogde tomaten en basilicum Benodigdheden (10 personen) 300 g penne; 200 g Parmaham; 50 g zongedroogde tomaten; ½ bot basilicum; 50 g gemarineerde olijven. Bereiding Kook de...
View Article