Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes en een zacht zoetzuur Porto sausje
Bereiding
Reductie van de kippenbouillon met porto, de xeresazijn en de balsamico, peper en zout, een weinig suiker en op het einde afsmaken en afwerken met boter.
Opletten met de azijn, men kan achteraf steeds toevoegen.
De saus moet zacht zoet en een weinig zuur zijn.
De appeltjes in 6 verdelen en deze stukken in château vorm draaien, carameliseren in boter met wat suiker (warm houden).
De ganzenlever rosé bakken in een tefal pan zonder vet, goed kruiden (peper en een weinig zout).
Bediening
Een weinig saus in het midden van het bord, de gebakken ganzenlever erop en rondom de appeltjes plaatsen.
Op het laatste ogenblik de ganzenlever bestrooien met een weinig fleur de sel.
Tips:
De foie gras moet goed vast zijn en een snede van 1 cm dikte gebruiken voor het bakken.
De foie gras altijd in de koelkast bewaren.
Het bericht Gebakken ganzenlever met gecarameliseerde appeltjes verscheen eerst op ..