| Bereiding :
De hoppescheuten worden in kokend en gezouten water gepocheerd en dan direct in ijskoud watergekoeld, daarna giet men ze af in een vergiet Wanneer men ze nodig hebben worden ze opgewarmd in kokende en afgesmaakte room De eieren worden in één derde azijn met twee derde water gepocheerd gedurende een tweetal minuten waarna men ze op een vochtige warme handdoek legt Een mousseline wordt opgeklopt (1 eidooier, 1soeplepel water en 1 soeplepel witte wijn) De saus wordt afgewerkt met de in sneeuw opgeklopte eiwitten en afgesmaakt met pezo
|
Het bericht Gepocheerd eitje met hoppescheuten en mousseline verscheen eerst op ..